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【法式焦糖香草烤布蕾】

来源:网络整理 点击次数: 发布时间:2017-09-06 09:30

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法

你喜欢哪种口感和风味的烤布蕾?这款法式焦糖香草烤布蕾也许是你要找的味道哦!~~BY@凌尒尒

难度:切墩(初级)   时间:30-60分钟   

主料

  

蛋黄3个    牛奶200克   

淡奶油100克    糖55克   

香草荚半支   

辅料

  

粗糖适量   

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法步骤

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解1

1. 准备好所有材料。

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解2

2. 牛奶、淡奶油、糖混合,将半支香草荚从中间割开,刮出香草籽,一并放入奶锅。

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解3

3. 小火煮沸。

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解4

4. 蛋黄打散,将煮沸的奶液冲入蛋黄中,边冲边搅拌,直到所有奶液倒完。

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解5

5. 蛋奶液过筛2遍.

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解6

6. 表面泡沫都撇干净,做到没有一点泡沫的柔滑。

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解7

7. 将蛋奶液轻轻倒入布丁模具,8分满。

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解8

8. 表面盖上锡纸。

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解9

9. COUSS CO-6001烤箱,上下火150度提前预热好,将布蕾放入烤盘中,在烤盘内倒入水,放置中层,烘烤约50分钟即可。

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解10

10. 烘烤好的布蕾室温放到凉,揭开锡纸盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜。 食用前,撒入适量粗白糖,用喷枪喷表面至糖融化-焦化,等待30秒,糖会变薄薄一层焦糖层,敲破焦糖层,与底部柔嫩的布蕾一同食用。

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解11

11. 成品

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解12

12. 成品

【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品的做法图解13

13. 成品

  

小贴士

1、 在煮牛奶时,一定要边煮边轻轻搅拌,把糖搅拌融化,如果不搅拌,糖沉淀在锅底,加之高温烹煮,糖会焦化,有可能煮出一锅焦糖牛奶。

2、 沸腾的奶液冲入蛋黄时,一定要快速一边搅拌,不搅拌就冲成牛奶蛋花粥了。

3、 蛋奶液一定要过筛,将鸡蛋液中的结缔和一些内膜组织过滤掉,保证布蕾口感柔顺。

4、 布蕾液表面泡沫也是无法烤出漂亮布蕾的障碍,所以一定要保证全部撇掉。

5、 当以上步骤全部做到位了,最后一步就是盖锡纸,这样可以再阻挡一层温度,也是烤出漂亮布蕾表面的一个关键。

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